Scoop Kitchen
Crème brûlée
Silkemyk is av eggeplommer og fløte med et hint av mørk karamell, toppet med glassklare flak av brent sukker som knaser som en brûlée-topp.
- Arbeidstid
- 35 min
- Avkjøling
- 30 min
- Frysing
- 24 t
- Program
- Ice Cream
- Gir
- 4 porsjoner6 porsjoner
Passer tilValentinsdagFest og bursdag
Næringsinnhold
Per 100 g, anslåttPer porsjon (¼ av et beger på 473 ml, ca. 121 g), anslått
Hele begeret: 1086 kcal, 21 g protein1629 kcal, 32 g protein (709 ml). Inneholder: Melk, Egg. Topping er ikke regnet med i disse tallene.
Ingredienser
8 ingredienserTrykk på en ingrediens når den er i bollen
454 av 473 ml682 av 709 ml
I begeretVekten viser
Sett det tomme begeret (eller kjelen) på kjøkkenvekten og nullstill den. Tilsett hver ingrediens til vekten viser tallet til høyre.
Til topping
Bland alt i én stor bolle, og fordel det jevnt på 2 begre.
Fremgangsmåte
- Varm 140 ml kremfløte1,4 dl kremfløte½ cup + 1 ss kremfløte210 ml kremfløte2,1 dl kremfløte¾ cup + 2 ss kremfløte i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Ha den klar ved siden av komfyren.
- Smelt 40 g sukker0,5 dl sukker3 ss sukker60 g sukker0,7 dl sukker¼ cup + 1 ss sukker i en kjele på middels varme. Vipp på kjelen i 4–6 minutter, til karamellen er mørk ravfarget.
- Ta kjelen av varmen og visp forsiktig inn den varme fløten. Det kommer til å boble kraftig. Visp inn 200 ml helmelk2 dl helmelk⅔ cup + 3 ss helmelk300 ml helmelk3 dl helmelk1¼ cups helmelk, og varm til det damper og karamellen har løst seg opp.
- Visp 4 eggeplommer4 eggeplommer4 eggeplommer6 eggeplommer6 eggeplommer6 eggeplommer, sukkeret til eggeplommene og en klype salten klype salten klype salten klype salten klype salten klype salt i en bolle til blandingen blir lys. Visp inn halvparten av den varme karamellmelken litt etter litt, og hell så alt tilbake i kjelen.
- Rør på svak varme i 5–8 minutter, til kremen dekker baksiden av en skje og er 80 °C176 °F–82 °C180 °F. Den må ikke koke.
- Ta kjelen av varmen og rør inn 1½ ts ren vaniljeekstrakt1½ ts ren vaniljeekstrakt1½ ts ren vaniljeekstrakt2¼ ts ren vaniljeekstrakt2¼ ts ren vaniljeekstrakt2¼ ts ren vaniljeekstrakt. Sil kremen over i begeret, avkjøl i et isvannbad og sett på lokket.
- Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
- Til karamellflakene: Smelt 50 g sukker0,6 dl sukker¼ cup sukker75 g sukker0,9 dl sukker¼ cup + 2 ss sukker i en ren kjele til den er ravfarget. Hell den tynt utover bakepapir, la den stivne, og bryt den i flak.
- Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Ice Cream.
- Ser isen smuldrete eller pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin.
Servering: Stikk noen karamellflak ned i hver kule rett før servering, så knaser det som i toppen på en ekte crème brûlée.
Mine notater
Tips
- Ta karamellen til mørk ravfarge, som sterk te. Lysere karamell smaker bare søtt, og svart karamell smaker brent og bittert.
- Mangler du termometer? Dra en finger gjennom kremen på baksiden av skjeen. Blir sporet stående klart, er kremen ferdig.
- Karamellflakene kan lages opptil 2 dager før og oppbevares i et lufttett glass. Fuktig luft gjør dem klissete, så legg dem på rett før servering.
Derfor fungerer det
Når en del av sukkeret karamelliseres, får kremen smak av brent sukker, og noe av sukkeret blir til glukose og fruktose, som holder isen mykere. Eggeplommer gir fett og lecitin, så konsistensen blir tett og silkemyk, som i den ekte desserten.
Nye oppskrifter i innboksen
Hva du kan fryse til helgen, nye oppskrifter og ukens smak, i én kort e-post høyst én gang i uken. Meld deg av når som helst.
Pluss et gratis jukseark for tekstur når du melder deg på: den raske løsningen på hvert teksturproblem, på én side.
Vurderinger og anmeldelser
Laster inn anmeldelser …
Spørsmål og svar
Laster inn spørsmål …
