Scoop Kitchen
Eggeplommer gjør en CREAMi-base til eggekrem. De gir fett og lecitin, en naturlig emulgator som binder fett og vann sammen, så isen blir tett og silkemyk, med lysegul farge og fyldig smak. Eggekremene våre bruker 2–4 eggeplommer per beger på 473 ml.
Eggeplommer skal alltid i en kokt base. Visp dem lyse med sukkeret, visp inn halvparten av den varme melken i en tynn stråle, og hell alt tilbake i kjelen. Rør på lav varme til kremen dekker en skje, ved omtrent 80 °C, som regel i 4–8 minutter. La den aldri koke, og sil den over i begeret.
Så gjelder det å vente. Kremen må være helt kald før begeret settes i fryseren, ellers fryser den ujevnt. Et isbad gjør det raskere. Eggekrem er fyldig, så ta bare en Re-spin hvis første kjøring ser pulveraktig ut.
Oppskrifter med eggeplommer
11 oppskrifter
Vanlige spørsmål
Må eggeplommene kokes til CREAMi-is?
Ja. Oppskriftene våre varmer dem forsiktig med melken til omtrent 80 °C. Det tykner kremen og gjør eggeplommene trygge å spise.
Hvor mange eggeplommer går i et CREAMi-beger?
2–4 per beger på 473 ml. To gir en lett og silkemyk gelato, og fire gir en tett og fyldig eggekrem.
Hvorfor ble eggekremen grynete?
Den ble for varm, og eggeplommene begynte å stivne. Ta den av varmen, visp kraftig og sil den. Neste gang rører du på lav varme og lar den aldri koke.