Scoop Kitchen
Hvorfor balansen er viktig
En CREAMi høvler en steinhard blokk til is, så det som er i blokken, avgjør hvordan isen blir når du kjører den. Sukker og tørrstoff styrer hvor hardt begeret fryser. Med for lite blir første kjøring pulveraktig eller isete, med for mye blir isen myk og rennende. Fett styrer hvor fyldig og kremet isen blir. Med for lite smaker den tynt, med for mye blir den fettete eller smøraktig. Fortykningsmidler hjelper magre baser, men en klype er nok.
Anbefalt sammensetning
Vektprosent av den frosne basen. Oppskriftene våre ligger innenfor disse tallene, bortsett fra noen tradisjonelle varianter som kulfi, som skal være tett og søt.
| Type | Fett | Sukkerarter | Totalt tørrstoff | Knapp |
|---|---|---|---|---|
| Iskrem | 10–16 % (opptil 18 % for fyldig is) | 14–21 % | 30–42 % | Ice Cream |
| Gelato | 4–12 % (opptil 14 % for fyldig gelato) | 16–23 % | 30–42 % | Gelato |
| Proteinis og lett-is | 0–7 % | opptil 16 % | 10–32 % | Lite Ice Cream |
| Sorbet og luftig fruktis | 0–5 % | 12–32 % | 14–36 % | Sorbet |
| Frozen yoghurt | 1–10 % | 13–22 % | 20–38 % | Frozen Yogurt |
| Vegansk is | 7–16 % (opptil 19 % for fyldig is) | 14–22 % | 26–42 % | Ice Cream |
| Smoothie bowl | 0–9 % | 6–24 % | 12–36 % | Smoothie Bowl |
Sukkerarter omfatter det naturlige sukkeret i melk og frukt, pluss søtningsmidler som gjør isen myk slik sukker gjør, for eksempel allulose (selges ikke i Norge). Totalt tørrstoff er alt som ikke er vann.
Hva som skjer med for lite eller for mye
| For lite | For mye | |
|---|---|---|
| Fett | Tynn, isete, skummete | Fettete, voksaktig, kjernes til smør |
| Sukkerarter | Pulveraktig, isete, smakløs | Myk, rennende, for søt |
| Tørrstoff | Isete, smuldrete | Tung, grynete, krittaktig |
| Fortykningsmidler | Isete i magre baser | Seig, slimete |
Grunnoppskrifter til ett beger på 473 ml
- Iskrem (som i Klassisk vaniljeis): 1,7 dl kremfløte, 2,3 dl helmelk, 60 g sukker, 15 g (1 ss) kremost og 1 ts vaniljeekstrakt. Omtrent 15 % fett og 16 % sukkerarter.
- Gelato (som i Fior di latte): 3 dl helmelk, 90 ml kremfløte, 70 g sukker og 1,5 ss maisstivelse, kokt til basen tykner. Omtrent 9 % fett og 18 % sukkerarter.
- Proteinis (som i Proteinis med vanilje): 2,8 dl lettmelk, 120 g gresk yoghurt, 30 g proteinpulver, 2 ss søtning (allulose der det selges) og ¼ ts xantangummi. Kjør på Lite Ice Cream, og ta så en Re-spin.
- Sorbet (som i Mangosorbet): 380 g moden mango, 45 g sukker, 30 ml limesaft og 30 ml vann. Søtere frukt trenger mindre sukker, mens sitron trenger mye mer.
- Frozen yoghurt (som i Syrlig frozen yoghurt): 300 g gresk yoghurt, 90 ml helmelk, 60 g sukker og 2 ts sitronsaft.
- Vegansk is (som i Vegansk sjokoladeis med havre): 2,4 dl havredrikk, 1,2 dl kokoskrem og 60 g sukker, pluss smak.
Til Deluxe-begeret på 709 ml ganger du alt med 1,5. Hold deg under MAX-streken.
Slik justerer du en oppskrift
- Fettete eller smøraktig: bytt ut litt av fløten med like mye helmelk, og ta færre Re-spin.
- Isete: tilsett 1 ss sukker eller sirup, eller bytt ut 60 ml av melken med kremfløte.
- Pulveraktig hver gang: bruk mer sukker, allulose eller 15 g kremost, velg Lite Ice Cream-knappen, og la begeret stå 5–10 minutter på benken før du kjører det.
- For myk: bruk mindre sukker, sirup eller alkohol.
- Seig: bruk mindre fortykningsmiddel, bare én type og bare litt.
Sjekk oppskriften din
Oppskriftssjekken regner ut alt for deg. Velg en av oppskriftene våre, eller lim inn din egen ingrediensliste. Da ser du fett, sukkerarter, tørrstoff, protein og fortykningsmidler sammenlignet med anbefalt nivå for typen is, og nøyaktig hva du bør bytte ut, i dine egne enheter.
