Scoop Kitchen
Hvorfor sukker er viktig i CREAMi
Sukker senker frysepunktet i basen. Jo mer oppløst sukker, jo mer av vannet forblir ufrosset ved frysertemperatur, og da høvles isen til noe mykt og kremet. Tar du bort sukkeret, fryser begeret hardere og grovere, og første kjøring blir oftere pulveraktig.
En god erstatning må derfor erstatte mykheten, ikke bare sødmen.
Slik skiller søtningsmidlene seg
| Søtning | Mykhet sammenlignet med sukker | Merk |
|---|---|---|
| Allulose | Like myk eller mykere | Det som ligner mest på sukker i CREAMi. Omtrent 70 % så søtt. Selges ikke i EU, Norge eller Storbritannia. |
| Erytritol | Mykere i starten, så hard | Krystalliserer i kulde, så isen blir grynete og hard. Bruk det til maks halvparten av søtningen. |
| Stevia, munkefrukt | Gjør ikke isen mykere | Brukes i små mengder, så de gir bare sødme. Isen fryser hardere. Mange strøprodukter består mest av erytritol. |
| Sukralose, sukkerfri sirup | Lite | Fint for smak. Gi fylde på en annen måte. |
| Honning, lønnesirup | Mykere enn sukker | Ikke sukkerfritt, men en spiseskje gjør en lett-is merkbart mykere. |
Slik holder du sukkerfri is kremet
- Bruk Lite Ice Cream, og regn med Re-spin med 1–2 ss melk.
- Gi fylde: 15 g kremost, 1 ss sukkerfritt puddingpulver eller ¼ ts xantangummi.
- Behold litt fett. En skje fløte eller nøttesmør utgjør stor forskjell.
- La begeret stå på benken i 5–10 minutter før du kjører det.
Bytte ut sukker i en oppskrift
Allulose: bruk samme vekt som sukkeret, eller opptil en tredjedel mer hvis du vil ha samme sødme. Erytritolblandinger: bytt ut maks halvparten av sukkeret og behold resten som sukker. Ren stevia eller munkefrukt: søt etter smak og tilsett en av fyldegiverne over.
I Norge, der allulose ikke selges, er en blanding av sukker og et erytritolprodukt den enkleste måten å kutte sukker på uten at isen blir hard.
