Scoop Kitchen
Hva puddingpulver gjør
Instant puddingpulver består mest av modifisert stivelse og fortykningsmidler, pluss smak og sukker eller søtningsstoff. I en CREAMi-base gjør det tre ting:
- Det tykner basen uten koking.
- Det binder vann, så iskrystallene holder seg små.
- Det gir fylde til tynne baser med lite fett, så isen blir glattere og mindre pulveraktig.
Hvor mye du bruker
1 ss per beger på 473 ml er vanlig. Veldig tynne baser, som skummet melk eller en vannaktig proteindrikk, tåler opptil 2 ss. Mer enn det gir en klistrete, seig konsistens. Til Deluxe-begeret på 709 ml bruker du 1,5 ganger så mye.
Instant, sukkerfritt eller vanlig
- Bruk instant pudding, ikke den som skal kokes.
- Sukkerfritt passer til proteinis og lett-is.
- Vanlig gir litt sukker, som også holder isen mykere.
- Vanilje, cheesecake og hvit sjokolade er nøytrale smaker. Sjokolade passer til sjokoladebaser.
Slik blander du det inn
Visp eller mos pulveret inn i melken til det ikke er klumper igjen, og la det stå i 5 minutter. Basen tykner litt, men skal fortsatt være lett å helle. Hell opp til MAX-streken og frys i 24 timer.
Ikke puddingpulver? Bruk en av disse
- Xantangummi: ¼ ts, godt mikset inn. Den sterkeste hjelperen, så mål nøye.
- Maisstivelse: 1 ss, kokt i litt av melken til den tykner, og avkjølt.
- Kremost: 15 g, myknet og vispet inn.
- Vaniljekrempulver (instant): fungerer som puddingpulver og er lettere å finne i norske butikker.
