Gelato alla crema

Name: Gelato alla crema
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 h 92 min
Ingredients: 290 ml (1¼ cups) helmelk; 50 ml (3½ ss) kremfløte (35–40 % fett); 1 ts finrevet sitronskall, eller 2 brede strimler skall; 4 eggeplommer; 75 g (¼ cup + 2 ss) sukker; en klype salt

Den klassiske italienske eggekremgelatoen: lysegul og silkemyk, med mild eggesmak og duft av sitronskall i stedet for vanilje. Enkel og fyldig.

Arbeidstid: 27 min
Avkjøling: 1 t
Frysing: 24 t
Program: Gelato
Gir: 4 porsjoner6 porsjoner

Næringsinnhold

Per 100 g, anslåttPer porsjon (¼ av et beger på 473 ml, ca. 123 g), anslått

175kcal

4,4 gProtein

9,3 gFett

19 gKarbo

19 gSukker

215kcal

5 gProtein

11 gFett

23 gKarbo

23 gSukker

Hele begeret: 860 kcal, 22 g protein1290 kcal, 33 g protein (709 ml). Inneholder: Melk, Egg.

Ingredienser

6 ingredienser

Mål i

Begerstørrelse

Trykk på en ingrediens når den er i bollen

453 av 473 ml680 av 709 ml

I begeretVekten viser

290 ml (1¼ cups)2,9 dl (290 ml)1¼ cups (290 ml)435 ml (1¾ cups)4,4 dl (435 ml)1¾ cups (435 ml)helmelkhelmelkhelmelk
50 ml (3½ ss)0,5 dl (50 ml)3½ ss (50 ml)75 ml (⅓ cup)0,8 dl (75 ml)⅓ cup (75 ml)kremfløte (35–40 % fett)kremfløte (35–40 % fett)kremfløte (35–40 % fett)
1 ts1 ts1 ts1½ ts1½ ts1½ tsfinrevet sitronskallfinrevet sitronskallfinrevet sitronskalleller 2 brede strimler skall
444666eggeplommereggeplommereggeplommer
75 g (¼ cup + 2 ss)0,9 dl (75 g)¼ cup + 2 ss (75 g)115 g (½ cup + 1 ss)1,3 dl (115 g)½ cup + 1 ss (115 g)sukkersukkersukker
en klypeen klypeen klypeen klypeen klypeen klypesaltsaltsalt

Begre

Vis begge enheter Vektmodus

Lag din versjon i Isbyggeren

Fremgangsmåte

Varm 290 ml helmelk2,9 dl helmelk1¼ cups helmelk435 ml helmelk4,4 dl helmelk1¾ cups helmelk, 50 ml kremfløte0,5 dl kremfløte3½ ss kremfløte75 ml kremfløte0,8 dl kremfløte⅓ cup kremfløte og 1 ts finrevet sitronskall1 ts finrevet sitronskall1 ts finrevet sitronskall1½ ts finrevet sitronskall1½ ts finrevet sitronskall1½ ts finrevet sitronskall i en kjele til det damper. Ta kjelen av varmen, legg på lokk og la det trekke i 10 minutter.
Visp 4 eggeplommer4 eggeplommer4 eggeplommer6 eggeplommer6 eggeplommer6 eggeplommer, 75 g sukker0,9 dl sukker¼ cup + 2 ss sukker115 g sukker1,3 dl sukker½ cup + 1 ss sukker og en klype salten klype salten klype salten klype salten klype salten klype salt i en bolle til blandingen er lys og tykk, ca. 1 minutt.
Ta ut eventuelle skallstrimler, og varm melken til den damper igjen.
Visp halvparten av den varme melken langsomt inn i eggeplommene, og hell så alt tilbake i kjelen.
Varm opp på lav varme i 4–6 minutter mens du rører hele tiden, til kremen legger seg på en skje, ved ca. 80 °C176 °F. Ikke la den koke.
Sil kremen over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Gelato.
Ser isen smuldrete eller pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin.

Servering: Topp hver kule med en tynn krøll av sitronskall.

Mine notater

Tips

Appelsinskall fungerer på samme måte og gir en lunere, rundere krem. Vil du ha vaniljekrem, lar du heller en halv, splittet vaniljestang trekke i melken.
Bruk en ubehandlet sitron, eller skrubb sitronen i varmt vann. Ta bare det gule ytterste laget av skallet, for den hvite hinnen under er bitter.
Ta vare på eggehvitene til marengs eller omelett. De holder seg i 3 dager i kjøleskapet.

Ble ikke teksturen riktig?

Isete eller knasende Fettete, voksaktig eller som vaselin Grynete eller sandete

Sjekk balansen i oppskriften · All teksturhjelp

Derfor fungerer det

Fire eggeplommer gjør kremen tykk og gir den gul farge, og lecitinet i dem binder fett og vann til en tett, silkemyk gelato. Med lite fløte kommer eggesmaken og hintet av sitron tydelig frem.

Nye oppskrifter i innboksen

Hva du kan fryse til helgen, nye oppskrifter og ukens smak, i én kort e-post høyst én gang i uken. Meld deg av når som helst.

Pluss et gratis jukseark for tekstur når du melder deg på: den raske løsningen på hvert teksturproblem, på én side.

Vurderinger og anmeldelser

Laster inn anmeldelser …

Spørsmål og svar

Laster inn spørsmål …