Scoop Kitchen
Stracciatella
Fior di latte-gelato med ren melkesmak og tynne, sprø flak av mørk sjokolade som knaser før de smelter på tungen.
- Arbeidstid
- 18 min
- Avkjøling
- 1 t
- Frysing
- 24 t
- Program
- Gelato
- Gir
- 4 porsjoner6 porsjoner
Ingredienser
7 ingredienserTrykk på en ingrediens når den er i bollen
442 av 473 ml663 av 709 ml
I begeretVekten viser
Sett det tomme begeret (eller kjelen) på kjøkkenvekten og nullstill den. Tilsett hver ingrediens til vekten viser tallet til høyre.
Innblandinger
Innblandingene tilsettes etter første kjøring, så de er ikke med på tegningen av begeret.
Bland alt i én stor bolle, og fordel det jevnt på 2 begre.
Fremgangsmåte
- Visp sammen 70 g sukker0,8 dl sukker⅓ cup sukker105 g sukker1,2 dl sukker½ cup sukker, 1½ ss maisenna1½ ss maisenna1½ ss maisenna2 ss maisenna2 ss maisenna2 ss maisenna og en klype salten klype salten klype salten klype salten klype salten klype salt i en kjele.
- Visp inn 300 ml helmelk3 dl helmelk1¼ cups helmelk450 ml helmelk4,5 dl helmelk2 cups helmelk litt om gangen til blandingen er glatt, og tilsett så 90 ml kremfløte0,9 dl kremfløte¼ cup + 2 ss kremfløte135 ml kremfløte1,4 dl kremfløte½ cup + 1 ss kremfløte.
- Varm opp på middels varme i 5–7 minutter mens du visper hele tiden, til blandingen bobler og tykner litt. Fortsett å vispe i 1 minutt til.
- Hell over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
- Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
- Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Gelato.
- Ser isen smuldrete eller pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin.
- Smelt 40 g mørk sjokolade40 g mørk sjokolade1½ oz mørk sjokolade60 g mørk sjokolade60 g mørk sjokolade2 oz mørk sjokolade med 1 ts kokosolje1 ts kokosolje1 ts kokosolje1½ ts kokosolje1½ ts kokosolje1½ ts kokosolje i mikrobølgeovnen, 20 sekunder om gangen, og rør mellom hver gang. La den avkjøles i 5 minutter, til den er så vidt lunken, men fortsatt flytende.
- I neste steg heller du sjokoladen i hullet i en tynn stråle, i sirkelbevegelser. Den stivner straks den treffer isen.
- Lag et hull på ca. 4 cm1½ in i diameter med en skje, helt ned til bunnen av begeret. Ha i 40 g mørk sjokolade40 g mørk sjokolade1½ oz mørk sjokolade60 g mørk sjokolade60 g mørk sjokolade2 oz mørk sjokolade og 1 ts kokosolje1 ts kokosolje1 ts kokosolje1½ ts kokosolje1½ ts kokosolje1½ ts kokosolje, og kjør Mix-in.
Servering: Server den som den er, eller med noen friske bringebær.
Tips
- En tynn, langsom stråle gir fine flak. Heller du mye på en gang, stivner sjokoladen i klumper.
- Kokosolje gjør sjokoladen tyntflytende og gir den knekk. En hvilken som helst nøytral olje fungerer også, hvis det er det du har.
- Bruk sjokolade med mellom 60 og 75 % kakao. Melkesjokolade stivner for mykt til å knekke i flak.
Ble ikke konsistensen riktig? Finn løsningen i konsistenshjelpen.
Derfor fungerer det
Den varme sjokoladen stivner med en gang den treffer den frosne gelatoen og blir til tynne plater, og Mix-in bryter platene opp i flak. Kokosoljen holder sjokoladen flytende, så flakene blir tynne og skjøre.
Næringsinnhold
Per porsjon (¼ av et beger på 473 ml), anslåttHele begeret: 1088 kcal, 16 g protein1632 kcal, 24 g protein (709 ml). Inneholder: Melk, Soya.
Vurderinger og anmeldelser
Laster inn anmeldelser …
