Ninja CREAMi-oppskrifter med sitron

Sitron dukker opp i mange CREAMi-oppskrifter, ofte som en skje saft som vekker smaken av frukt, for kulde demper den. I sitronsorbet, italiensk is og lemonadeslush har sitronen hovedrollen, og da gjelder andre regler: Svært syrlig frukt trenger mer sukker enn noen annen sorbet, ellers fryser isen hard og smaker skarpt.

Det meste av sitronsmaken sitter i skallet, ikke i saften. Skallet gir smak uten å tilføre vann, så oppskrifter med tydelig sitronsmak bruker finrevet skall pluss en avmålt mengde saft. Ta bare det gule, for det hvite under er bittert, og riv skallet før du presser sitronen.

I baser med melk kan syren få melken til å skille seg. Tilsett sitronsaften til slutt, og bruk den kald. Små klumper blir som regel glatte i maskinen likevel. Lemon curd fungerer best som striper: Ha den i med Mix-in etter kjøringen, så blir den liggende i bånd.