Zabaglionegelato

Name: Zabaglionegelato
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 h 87 min
Ingredients: 220 ml (¾ cup + 3 ss) helmelk; 70 ml (¼ cup + 1 ss) kremfløte (35–40 % fett); 4 eggeplommer; 65 g (⅓ cup) sukker; en klype salt; 60 ml (¼ cup) søt marsalavin

Lys gyllen gelato på eggekrem med søt marsalavin, som varm italiensk zabaglione gjort om til en silkemyk kule. Inneholder alkohol.

Arbeidstid: 22 min
Avkjøling: 1 t
Frysing: 24 t
Program: Gelato
Gir: 4 porsjoner6 porsjoner

Inneholder alkohol

Passer tilJul Kun for voksne

Næringsinnhold

Per 100 g, anslåttPer porsjon (¼ av et beger på 473 ml, ca. 123 g), anslått

192kcal

4,1 gProtein

10 gFett

18 gKarbo

17 gSukker

236kcal

5 gProtein

13 gFett

22 gKarbo

21 gSukker

Hele begeret: 943 kcal, 20 g protein1415 kcal, 30 g protein (709 ml). Inneholder: Melk, Egg. Inneholder alkohol: kun for voksne.

Ingredienser

6 ingredienser

Mål i

Begerstørrelse

Trykk på en ingrediens når den er i bollen

457 av 473 ml686 av 709 ml

I begeretVekten viser

220 ml (¾ cup + 3 ss)2,2 dl (220 ml)¾ cup + 3 ss (220 ml)330 ml (1⅓ cups)3,3 dl (330 ml)1⅓ cups (330 ml)helmelkhelmelkhelmelk
70 ml (¼ cup + 1 ss)0,7 dl (70 ml)¼ cup + 1 ss (70 ml)105 ml (¼ cup + 3 ss)1,1 dl (105 ml)¼ cup + 3 ss (105 ml)kremfløte (35–40 % fett)kremfløte (35–40 % fett)kremfløte (35–40 % fett)
444666eggeplommereggeplommereggeplommer
65 g (⅓ cup)0,8 dl (65 g)⅓ cup (65 g)100 g (½ cup)1,2 dl (100 g)½ cup (100 g)sukkersukkersukker
en klypeen klypeen klypeen klypeen klypeen klypesaltsaltsalt
60 ml (¼ cup)0,6 dl (60 ml)¼ cup (60 ml)90 ml (¼ cup + 2 ss)0,9 dl (90 ml)¼ cup + 2 ss (90 ml)søt marsalavinsøt marsalavinsøt marsalavin

Begre

Vis begge enheter Vektmodus

Lag din versjon i Isbyggeren

Fremgangsmåte

Varm 220 ml helmelk2,2 dl helmelk¾ cup + 3 ss helmelk330 ml helmelk3,3 dl helmelk1⅓ cups helmelk og 70 ml kremfløte0,7 dl kremfløte¼ cup + 1 ss kremfløte105 ml kremfløte1,1 dl kremfløte¼ cup + 3 ss kremfløte i en kjele til det damper.
Visp 4 eggeplommer4 eggeplommer4 eggeplommer6 eggeplommer6 eggeplommer6 eggeplommer, 65 g sukker0,8 dl sukker⅓ cup sukker100 g sukker1,2 dl sukker½ cup sukker og en klype salten klype salten klype salten klype salten klype salten klype salt i en bolle til blandingen er lys og tykk, ca. 1 minutt. Visp inn 60 ml søt marsalavin0,6 dl søt marsalavin¼ cup søt marsalavin90 ml søt marsalavin0,9 dl søt marsalavin¼ cup + 2 ss søt marsalavin.
Visp halvparten av den varme melken langsomt inn i eggeplommene, og hell så alt tilbake i kjelen.
Varm opp på lav varme i 5–7 minutter mens du rører hele tiden, til kremen legger seg på en skje, ved ca. 80 °C176 °F. Ikke la den koke.
Sil kremen over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Gelato.
Ser isen smuldrete eller pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin.

Servering: Stikk en sprø mandelkjeks ned i hver kule, og server med friske bringebær.

Mine notater

Tips

Har du ikke marsala? Søt sherry eller madeira fungerer på samme måte, og alle tre finnes på Vinmonopolet. Vil du ha en alkoholfri variant, bruker du like mye hvit druejuice og noen dråper vanilje.
Noe av alkoholen koker bort, men ikke alt, og vinen gjør gelatoen litt myk. Ikke bruk mer, ellers fryser den ikke fast nok til å kjøres.
Ta vare på eggehvitene til mandelkjeks eller marengs. De holder seg i 3 dager i kjøleskapet.

Ble ikke teksturen riktig?

Isete eller knasende Fettete, voksaktig eller som vaselin Grynete eller sandete

Sjekk balansen i oppskriften · All teksturhjelp

Derfor fungerer det

Eggeplommer og marsala er selve zabaglionen: Plommene gjør kremen tykk og binder alt sammen, og den søte vinen gir smak og sukker. Når vinen kokes inn i kremen, forsvinner noe av alkoholen, så begeret likevel fryser fast.

Nye oppskrifter i innboksen

Hva du kan fryse til helgen, nye oppskrifter og ukens smak, i én kort e-post høyst én gang i uken. Meld deg av når som helst.

Pluss et gratis jukseark for tekstur når du melder deg på: den raske løsningen på hvert teksturproblem, på én side.

Vurderinger og anmeldelser

Laster inn anmeldelser …

Spørsmål og svar

Laster inn spørsmål …