Frozen custard med sjokolade

Fremgangsmåte

1. Ha 2 ss kakaopulver2 ss kakaopulver2 ss kakaopulver3 ss kakaopulver3 ss kakaopulver3 ss kakaopulver i en kjele, og visp inn 240 ml helmelk2,4 dl helmelk1 cup helmelk360 ml helmelk3,6 dl helmelk1½ cups helmelk litt om gangen til blandingen er glatt. Tilsett 70 ml kremfløte0,7 dl kremfløte¼ cup + 1 ss kremfløte105 ml kremfløte1,1 dl kremfløte¼ cup + 3 ss kremfløte, og varm opp til det damper.
2. Visp 4 eggeplommer4 eggeplommer4 eggeplommer6 eggeplommer6 eggeplommer6 eggeplommer, 65 g sukker0,8 dl sukker⅓ cup sukker100 g sukker1,2 dl sukker½ cup sukker og en klype salten klype salten klype salten klype salten klype salten klype salt lyst i en bolle, i ca. 1 minutt.
3. Visp halvparten av den varme melken langsomt inn i eggeplommene, og hell så alt tilbake i kjelen.
4. La blandingen trekke på lav varme under omrøring til den legger seg som et lag på en skje, ved ca. 80 °C176 °F. Ikke la den koke.
5. Ta kjelen av varmen. Tilsett 40 g mørk sjokolade40 g mørk sjokolade1½ oz mørk sjokolade60 g mørk sjokolade60 g mørk sjokolade2 oz mørk sjokolade og ½ ts ren vaniljeekstrakt½ ts ren vaniljeekstrakt½ ts ren vaniljeekstrakt¾ ts ren vaniljeekstrakt¾ ts ren vaniljeekstrakt¾ ts ren vaniljeekstrakt, og visp til sjokoladen har smeltet og kremen er blank.
6. Sil over i begeret. La kremen avkjøles til romtemperatur, og sett deretter på lokket.
7. Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
8. Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Frozen Custard.
9. Ser isen smuldrete eller pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin.
10. På Swirl-maskinen: Sett på tappelokket og trykk ned tappehåndtaket for å fylle hver iskjeks.

Servering: Tapp i iskjeks og server med en gang, gjerne med en bit mørk sjokolade ved siden av.