Gelato med fiken og mascarpone

Name: Gelato med fiken og mascarpone
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 24 h 83 min
Ingredients: 60 g (¼ cup + 1 ss) sukker; 1½ ss maisenna; en klype salt; 320 ml (1⅓ cups) helmelk; 1 ss honning; 80 g (2¾ oz) mascarpone; 60 g (3 ss) fikensyltetøy

Kremet mascarponegelato med et hint av honning og tykke striper av mørkt fikensyltetøy. Fyldig, men ikke tung, med friske fiken på toppen.

Arbeidstid: 18 min
Avkjøling: 1 t
Frysing: 24 t
Program: Gelato
Gir: 4 porsjoner6 porsjoner

Passer tilHøst

Næringsinnhold

Per 100 g, anslåttPer porsjon (¼ av et beger på 473 ml, ca. 141 g), anslått

184kcal

2,6 gProtein

8,2 gFett

26 gKarbo

23 gSukker

259kcal

4 gProtein

12 gFett

36 gKarbo

32 gSukker

Hele begeret: 1036 kcal, 15 g protein1554 kcal, 23 g protein (709 ml). Inneholder: Melk.

Ingredienser

7 ingredienser

Mål i

Begerstørrelse

Trykk på en ingrediens når den er i bollen

461 av 473 ml691 av 709 ml

I begeretVekten viser

60 g (¼ cup + 1 ss)0,7 dl (60 g)¼ cup + 1 ss (60 g)90 g (⅓ cup + 2 ss)1,1 dl (90 g)⅓ cup + 2 ss (90 g)sukkersukkersukker
1½ ss1½ ss1½ ss2 ss2 ss2 ssmaisennamaisennamaisenna
en klypeen klypeen klypeen klypeen klypeen klypesaltsaltsalt
320 ml (1⅓ cups)3,2 dl (320 ml)1⅓ cups (320 ml)480 ml (2 cups)4,8 dl (480 ml)2 cups (480 ml)helmelkhelmelkhelmelk
1 ss1 ss1 ss1½ ss1½ ss1½ sshonninghonninghonning
80 g (2¾ oz)80 g2¾ oz (80 g)120 g (4 oz)120 g4 oz (120 g)mascarponemascarponemascarpone

Innblandinger

60 g (3 ss)0,5 dl (60 g)3 ss (60 g)90 g (¼ cup + 1 ss)0,7 dl (90 g)¼ cup + 1 ss (90 g)fikensyltetøyfikensyltetøyfikensyltetøy

Innblandingene tilsettes til slutt, etter kjøringen, så de er ikke med på tegningen av begeret.

Begre

Vis begge enheter Vektmodus

Lag din versjon i Isbyggeren

Fremgangsmåte

Visp sammen 60 g sukker0,7 dl sukker¼ cup + 1 ss sukker90 g sukker1,1 dl sukker⅓ cup + 2 ss sukker, 1½ ss maisenna1½ ss maisenna1½ ss maisenna2 ss maisenna2 ss maisenna2 ss maisenna og en klype salten klype salten klype salten klype salten klype salten klype salt i en kjele.
Visp inn 320 ml helmelk3,2 dl helmelk1⅓ cups helmelk480 ml helmelk4,8 dl helmelk2 cups helmelk litt om gangen til blandingen er glatt, og tilsett så 1 ss honning1 ss honning1 ss honning1½ ss honning1½ ss honning1½ ss honning.
Varm opp på middels varme i 5–7 minutter mens du visper hele tiden, til blandingen bobler og tykner litt. Fortsett å vispe i 1 minutt til.
Ta kjelen av varmen, og visp inn 80 g mascarpone80 g mascarpone2¾ oz mascarpone120 g mascarpone120 g mascarpone4 oz mascarpone til blandingen er glatt.
Hell over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Gelato.
Ser isen veldig pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin. Ellers hopper du over den: Mix-in gjør isen glattere også.
Rør 60 g fikensyltetøy0,5 dl fikensyltetøy3 ss fikensyltetøy90 g fikensyltetøy0,7 dl fikensyltetøy¼ cup + 1 ss fikensyltetøy til det er løst og lett å ta med skje. Bruk det kaldt, ikke varmt, så det holder seg som striper.
Lag et hull på ca. 4 cm1½ in i diameter med en skje, helt ned til bunnen av begeret. Ha i 60 g fikensyltetøy0,5 dl fikensyltetøy3 ss fikensyltetøy90 g fikensyltetøy0,7 dl fikensyltetøy¼ cup + 1 ss fikensyltetøy, og kjør Mix-in.

Servering: Topp hver kule med friske fiken i båter.

Mine notater

Tips

Har du ikke friske fiken? Topp med skiver av moden pære eller noen ristede valnøtter i stedet. Et grovt fikensyltetøy med frø gir de fineste stripene.
Kjør Mix-in bare én gang. En runde til blander syltetøyet inn, og hele begeret blir lyselilla.
Rester holder seg i en uke. Glatt ut toppen, frys begeret på nytt og kjør programmet igjen før servering. Stripene blander seg litt mer inn for hver gang.

Ble ikke teksturen riktig?

Isete eller knasende Fettete, voksaktig eller som vaselin Grynete eller sandete

Sjekk balansen i oppskriften · All teksturhjelp

Derfor fungerer det

Mascarponen står for det meste av fettet, så en melkebase uten fløte smaker likevel fyldig, og maisennaen gjør den tett og glatt. Fikensyltetøy består mest av sukker, så stripene holder seg myke i den frosne gelatoen.

Nye oppskrifter i innboksen

Hva du kan fryse til helgen, nye oppskrifter og ukens smak, i én kort e-post høyst én gang i uken. Meld deg av når som helst.

Pluss et gratis jukseark for tekstur når du melder deg på: den raske løsningen på hvert teksturproblem, på én side.

Vurderinger og anmeldelser

Laster inn anmeldelser …

Spørsmål og svar

Laster inn spørsmål …