Scoop Kitchen
Misokaramellis
Dyp, ravfarget karamell med lys miso i stedet for salt: søt, smøraktig og salt på én gang, med en lang og rund umamismak.
- Arbeidstid
- 20 min
- Avkjøling
- 1 t
- Frysing
- 24 t
- Program
- Ice Cream
- Gir
- 4 porsjoner6 porsjoner
Passer tilHøstVille smaker
Næringsinnhold
Per 100 g, anslåttPer porsjon (¼ av et beger på 473 ml, ca. 122 g), anslått
Hele begeret: 1024 kcal, 15 g protein1536 kcal, 23 g protein (709 ml). Inneholder: Melk, Soya.
Ingredienser
5 ingredienserTrykk på en ingrediens når den er i bollen
453 av 473 ml679 av 709 ml
I begeretVekten viser
Sett det tomme begeret (eller kjelen) på kjøkkenvekten og nullstill den. Tilsett hver ingrediens til vekten viser tallet til høyre.
Bland alt i én stor bolle, og fordel det jevnt på 2 begre.
Fremgangsmåte
- Varm 160 ml kremfløte1,6 dl kremfløte⅔ cup kremfløte240 ml kremfløte2,4 dl kremfløte1 cup kremfløte i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Ha den klar ved siden av komfyren.
- Smelt 75 g sukker0,9 dl sukker¼ cup + 2 ss sukker115 g sukker1,3 dl sukker½ cup + 1 ss sukker i en kjele på middels varme. Vipp på kjelen i 5 til 7 minutter, til karamellen har fått en dyp ravfarge.
- Ta kjelen av varmen og visp forsiktig inn den varme fløten. Det kommer til å boble kraftig.
- Visp inn 220 ml helmelk2,2 dl helmelk¾ cup + 3 ss helmelk330 ml helmelk3,3 dl helmelk1⅓ cups helmelk på svak varme til all stivnet karamell har løst seg opp. Ta kjelen av varmen.
- Visp 1½ ss lys misopasta1½ ss lys misopasta1½ ss lys misopasta2 ss lys misopasta2 ss lys misopasta2 ss lys misopasta glatt med noen skjeer av den varme karamellen i en liten bolle. Visp blandingen tilbake i kjelen sammen med ½ ts ren vaniljeekstrakt½ ts ren vaniljeekstrakt½ ts ren vaniljeekstrakt¾ ts ren vaniljeekstrakt¾ ts ren vaniljeekstrakt¾ ts ren vaniljeekstrakt.
- Hell over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
- Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
- Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Ice Cream.
- Ser isen smuldrete eller pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin.
Servering: Ringle over karamellsaus og topp med noen flak havsalt.
Mine notater
Tips
- Bruk lys miso (shiro miso), som du får i asiatiske matbutikker og mange dagligvarebutikker. Gul miso fungerer også. Rød og brun miso er mye saltere og kraftigere, så bruk halvparten så mye.
- Saltinnholdet varierer fra merke til merke. Smak på den varme basen: Den skal smake som saltkaramell, bare dypere. Vil du ha mer umami, visper du inn 1–2 ts miso til.
- Varm karamell gir stygge brannskader. Bruk en dyp kjele, hell i fløten forsiktig og hold hender og ansikt unna mens det bobler.
Derfor fungerer det
Når sukkeret karamelliseres, brytes noe av det ned til glukose og fruktose, som holder isen myk og lett å ta ut i kuler. Miso gir salt og glutamat, den fyldige umamismaken, så karamellen smaker dypere og mindre søtt.
Nye oppskrifter i innboksen
Hva du kan fryse til helgen, nye oppskrifter og ukens smak, i én kort e-post høyst én gang i uken. Meld deg av når som helst.
Pluss et gratis jukseark for tekstur når du melder deg på: den raske løsningen på hvert teksturproblem, på én side.
Vurderinger og anmeldelser
Laster inn anmeldelser …
Spørsmål og svar
Laster inn spørsmål …
