Gelato med olivenolje og havsalt

Name: Gelato med olivenolje og havsalt
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 24 h 83 min
Ingredients: 75 g (¼ cup + 2 ss) sukker; 1½ ss maisenna; ¼ ts salt; 340 ml (1½ cups) helmelk; 50 ml (3½ ss) extra virgin olivenolje, fruktig og av god kvalitet

Silkemyk, elfenbenshvit gelato laget med fruktig extra virgin olivenolje i stedet for fløte, toppet med flaksalt. Søt, pepret og glatt.

Arbeidstid: 18 min
Avkjøling: 1 t
Frysing: 24 t
Program: Gelato
Gir: 4 porsjoner6 porsjoner

Passer tilVille smaker

Næringsinnhold

Per 100 g, anslåttPer porsjon (¼ av et beger på 473 ml, ca. 121 g), anslått

197kcal

2,3 gProtein

12 gFett

21 gKarbo

19 gSukker

238kcal

3 gProtein

14 gFett

26 gKarbo

23 gSukker

Hele begeret: 952 kcal, 11 g protein1428 kcal, 17 g protein (709 ml). Inneholder: Melk.

Ingredienser

5 ingredienser

Mål i

Begerstørrelse

Trykk på en ingrediens når den er i bollen

446 av 473 ml669 av 709 ml

I begeretVekten viser

75 g (¼ cup + 2 ss)0,9 dl (75 g)¼ cup + 2 ss (75 g)115 g (½ cup + 1 ss)1,3 dl (115 g)½ cup + 1 ss (115 g)sukkersukkersukker
1½ ss1½ ss1½ ss2 ss2 ss2 ssmaisennamaisennamaisenna
¼ ts¼ ts¼ ts¼ ts¼ ts¼ tssaltsaltsalt
340 ml (1½ cups)3,4 dl (340 ml)1½ cups (340 ml)510 ml (2¼ cups)5,1 dl (510 ml)2¼ cups (510 ml)helmelkhelmelkhelmelk
50 ml (3½ ss)0,5 dl (50 ml)3½ ss (50 ml)75 ml (⅓ cup)0,8 dl (75 ml)⅓ cup (75 ml)extra virgin olivenoljeextra virgin olivenoljeextra virgin olivenoljefruktig og av god kvalitet

Begre

Vis begge enheter Vektmodus

Lag din versjon i Isbyggeren

Fremgangsmåte

Visp sammen 75 g sukker0,9 dl sukker¼ cup + 2 ss sukker115 g sukker1,3 dl sukker½ cup + 1 ss sukker, 1½ ss maisenna1½ ss maisenna1½ ss maisenna2 ss maisenna2 ss maisenna2 ss maisenna og ¼ ts salt¼ ts salt¼ ts salt¼ ts salt¼ ts salt¼ ts salt i en kjele.
Visp inn 340 ml helmelk3,4 dl helmelk1½ cups helmelk510 ml helmelk5,1 dl helmelk2¼ cups helmelk litt om gangen til blandingen er glatt.
Varm opp på middels varme i 5–7 minutter mens du visper hele tiden, til blandingen bobler og tykner litt. Fortsett å vispe i 1 minutt til.
Ta kjelen av varmen. Hell i 50 ml extra virgin olivenolje0,5 dl extra virgin olivenolje3½ ss extra virgin olivenolje75 ml extra virgin olivenolje0,8 dl extra virgin olivenolje⅓ cup extra virgin olivenolje i en tynn stråle mens du visper kraftig, til basen ser kremet ut og det ikke ligger olje på toppen.
Hell over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Gelato.
Ser isen smuldrete eller pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin.

Servering: Drypp litt mer olivenolje over hver kule og strø over flaksalt.

Mine notater

Tips

Bruk en extra virgin olivenolje du gjerne spiser på brød, for det er den som gir smaken. En mild, smøraktig olje gir en rund og myk gelato, mens en gressaktig, pepret olje gir en dristigere smak.
Har du ikke flaksalt? Knus noen korn grovt havsalt mellom fingrene. Strø det på rett før servering, ellers løser det seg opp.
Hvis det legger seg litt olje på toppen mens basen avkjøles, kjører du den med en stavmikser i 20 sekunder før du fryser den. Rester holder seg i en uke.

Ble ikke teksturen riktig?

Isete eller knasende Fettete, voksaktig eller som vaselin Grynete eller sandete

Sjekk balansen i oppskriften · All teksturhjelp

Derfor fungerer det

Kokt maisenna gjør melken tykk nok til å holde olivenoljen i bittesmå dråper, som en dressing som ikke skiller seg. Oljen erstatter fløten og gir en silkemyk gelato med fruktig, pepret ettersmak.

Nye oppskrifter i innboksen

Hva du kan fryse til helgen, nye oppskrifter og ukens smak, i én kort e-post høyst én gang i uken. Meld deg av når som helst.

Pluss et gratis jukseark for tekstur når du melder deg på: den raske løsningen på hvert teksturproblem, på én side.

Vurderinger og anmeldelser

Laster inn anmeldelser …

Spørsmål og svar

Laster inn spørsmål …