Scoop Kitchen
Gelato med gorgonzola og pære
Gelato med søt, moden pære, honning og litt gorgonzola dolce smeltet inn. Fruktig først, så en myk og salt ettersmak av blåmuggost.
- Arbeidstid
- 30 min
- Avkjøling
- 1 t
- Frysing
- 24 t
- Program
- Gelato
- Gir
- 4 porsjoner6 porsjoner
Passer tilHøstVille smaker
Næringsinnhold
Per 100 g, anslåttPer porsjon (¼ av et beger på 473 ml, ca. 122 g), anslått
Hele begeret: 772 kcal, 16 g protein1158 kcal, 24 g protein (709 ml). Inneholder: Melk, Nøtter. Topping er ikke regnet med i disse tallene.
Ingredienser
9 ingredienserTrykk på en ingrediens når den er i bollen
434 av 473 ml651 av 709 ml
I begeretVekten viser
Sett det tomme begeret (eller kjelen) på kjøkkenvekten og nullstill den. Tilsett hver ingrediens til vekten viser tallet til høyre.
Innblandinger
Til topping
Innblandingene tilsettes til slutt, etter kjøringen, så de er ikke med på tegningen av begeret.
Bland alt i én stor bolle, og fordel det jevnt på 2 begre.
Fremgangsmåte
- Ha 150 g moden pære2,3 dl moden pære1 cup moden pære225 g moden pære3,4 dl moden pære1½ cups moden pære, 50 g sukker0,6 dl sukker¼ cup sukker75 g sukker0,9 dl sukker¼ cup + 2 ss sukker og 1 ss honning1 ss honning1 ss honning1½ ss honning1½ ss honning1½ ss honning i en kjele. La det småkoke på middels varme i 8–10 minutter, og rør innimellom, til pæren er helt myk.
- Visp 1 ss maisenna1 ss maisenna1 ss maisenna1½ ss maisenna1½ ss maisenna1½ ss maisenna inn i 170 ml helmelk1,7 dl helmelk¾ cup helmelk255 ml helmelk2,6 dl helmelk1 cup + 1 ss helmelk og 40 ml kremfløte2½ ss kremfløte2½ ss kremfløte60 ml kremfløte0,6 dl kremfløte¼ cup kremfløte i en bolle til blandingen er glatt.
- Hell melken over i kjelen. Varm opp under stadig omrøring til blandingen bobler og tykner, og rør i 1 minutt til.
- Ta kjelen av varmen. Smuldre i 30 g gorgonzola dolce2 ss gorgonzola dolce2 ss gorgonzola dolce45 g gorgonzola dolce45 g gorgonzola dolce1½ oz gorgonzola dolce, og rør til osten har smeltet.
- Kjør blandingen helt glatt med en stavmikser.
- Hell over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
- Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
- Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Gelato.
- Ser isen veldig pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin. Ellers hopper du over den: Mix-in gjør isen glattere også.
- Lag et hull på ca. 4 cm1½ in i diameter med en skje, helt ned til bunnen av begeret. Ha i 15 g gorgonzola dolce1 ss gorgonzola dolce1 ss gorgonzola dolce25 g gorgonzola dolce1½ ss gorgonzola dolce1½ ss gorgonzola dolce, og kjør Mix-in.
- Strø 30 g valnøtter0,6 dl valnøtter¼ cup valnøtter45 g valnøtter0,9 dl valnøtter¼ cup + 2 ss valnøtter over kulene.
Servering: Drypp litt honning over hver kule.
Mine notater
Tips
- Bruk gorgonzola dolce, den milde og kremete varianten. Andre blåmuggoster er skarpere og tar fort over, så bruk omtrent halvparten så mye hvis det er det du har.
- Bruk pærer som dufter søtt og gir litt etter ved stilken. Harde pærer smaker vassent, så tilsett da 1 ts ekstra honning.
- Pæren kan kokes opptil 2 dager i forveien og stå tildekket i kjøleskapet. Rist valnøttene i en tørr panne i 3–4 minutter, og la dem avkjøles før servering.
Derfor fungerer det
Kokt pære gir naturlig sukker og pektin som holder gelatoen glatt, og maisennaen binder vannet fra frukten. Gorgonzolaen tilfører fett, salt og dybde, så det trengs bare litt fløte.
Nye oppskrifter i innboksen
Hva du kan fryse til helgen, nye oppskrifter og ukens smak, i én kort e-post høyst én gang i uken. Meld deg av når som helst.
Pluss et gratis jukseark for tekstur når du melder deg på: den raske løsningen på hvert teksturproblem, på én side.
Vurderinger og anmeldelser
Laster inn anmeldelser …
Spørsmål og svar
Laster inn spørsmål …
