Meksikansk sjokoladeis

Fremgangsmåte

1. Visp sammen 3 ss kakaopulver3 ss kakaopulver3 ss kakaopulver4½ ss kakaopulver4½ ss kakaopulver4½ ss kakaopulver, 65 g sukker0,8 dl sukker⅓ cup sukker100 g sukker1,2 dl sukker½ cup sukker, 1 ts malt kanel1 ts malt kanel1 ts malt kanel1½ ts malt kanel1½ ts malt kanel1½ ts malt kanel, ⅛ ts kajennepepper⅛ ts kajennepepper⅛ ts kajennepepper⅛ ts kajennepepper⅛ ts kajennepepper⅛ ts kajennepepper og en klype salten klype salten klype salten klype salten klype salten klype salt i en kjele.
2. Visp inn 60 ml vann0,6 dl vann¼ cup vann90 ml vann0,9 dl vann¼ cup + 2 ss vann, og la det småkoke på middels varme under omrøring til blandingen er glatt og blank, ca. 1 minutt.
3. Ta kjelen av varmen, tilsett 40 g mørk sjokolade40 g mørk sjokolade1½ oz mørk sjokolade60 g mørk sjokolade60 g mørk sjokolade2 oz mørk sjokolade og rør til sjokoladen har smeltet.
4. Visp inn 170 ml helmelk1,7 dl helmelk¾ cup helmelk255 ml helmelk2,6 dl helmelk1 cup + 1 ss helmelk litt etter litt, og deretter 140 ml kremfløte1,4 dl kremfløte½ cup + 1 ss kremfløte210 ml kremfløte2,1 dl kremfløte¾ cup + 2 ss kremfløte, til blandingen er glatt.
5. Hell over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
6. Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
7. Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Ice Cream.
8. Ser isen smuldrete eller pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin.

Servering: Dryss over kanel, og høvle litt mørk sjokolade over toppen med en ostehøvel.