Bastani med safran, rose og pistasj

Fremgangsmåte

1. Smuldre en klype safrantråderen klype safrantråderen klype safrantråderen klype safrantråderen klype safrantråderen klype safrantråder ned i en liten kopp, og hell over 1 ss vann1 ss vann1 ss vann1½ ss vann1½ ss vann1½ ss vann rett fra vannkokeren. La det stå i 10 minutter, til vannet er dypt oransje.
2. Visp sammen 75 g sukker0,9 dl sukker¼ cup + 2 ss sukker115 g sukker1,3 dl sukker½ cup + 1 ss sukker, 1½ ss maisenna1½ ss maisenna1½ ss maisenna2 ss maisenna2 ss maisenna2 ss maisenna og en klype salten klype salten klype salten klype salten klype salten klype salt i en kjele.
3. Visp inn 300 ml helmelk3 dl helmelk1¼ cups helmelk450 ml helmelk4,5 dl helmelk2 cups helmelk litt om gangen til blandingen er glatt, og tilsett så 80 ml kremfløte0,8 dl kremfløte⅓ cup kremfløte120 ml kremfløte1,2 dl kremfløte½ cup kremfløte og safranvannet med trådene.
4. Varm opp på middels varme i 5–7 minutter mens du visper hele tiden, til blandingen bobler og tykner litt. Fortsett å vispe i 1 minutt til.
5. Ta kjelen av varmen, og rør inn 1 ts rosevann1 ts rosevann1 ts rosevann1½ ts rosevann1½ ts rosevann1½ ts rosevann.
6. Hell over i begeret, avkjøl til romtemperatur og sett på lokket.
7. Når basen er helt kald, fryser du begeret på en plan hylle i 24 timer.
8. Ta av lokket, sett begeret i den ytre bollen og lås den fast i maskinen. Kjør Gelato.
9. Ser isen veldig pulveraktig ut, tilsetter du 15 ml helmelk1 ss helmelk1 ss helmelk25 ml helmelk1½ ss helmelk1½ ss helmelk og kjører Re-spin. Ellers hopper du over den: Mix-in gjør isen glattere også.
10. Lag et hull på ca. 4 cm1½ in i diameter med en skje, helt ned til bunnen av begeret. Ha i 40 g pistasjnøtter uten skall0,8 dl pistasjnøtter uten skall⅓ cup pistasjnøtter uten skall60 g pistasjnøtter uten skall1,2 dl pistasjnøtter uten skall½ cup pistasjnøtter uten skall, og kjør Mix-in.

Servering: Strø over tørkede rosenblader og noen flere hakkede pistasjnøtter.