Scoop Kitchen
Tykk karamellsaus eller dulce de leche gir basen smak, farge og sukker på én gang, og sukkeret senker frysepunktet, så karamellis holder seg myk og lett å ta kuler av. Dulce de leche er melk og sukker kokt til karamell, så den gir også melketørrstoff og gjør isen kremet.
Salt og karamell hører sammen. Kulde demper salt, så smak på basen før du fryser den: Den skal virke litt salt. Vil du ha saltkaramell med knas, strør du flaksalt på toppen i stedet for å røre det inn. Karamellsauser varierer i sødme og salt, så juster med en klype om gangen.
Vil du ha striper av karamell, bruker du tykk dulce de leche eller karamellsaus, avkjølt, og vender den inn etter kjøringen, med Mix-in eller for hånd. Da blir den liggende i bånd. Tynn eller varm saus blander seg inn og forsvinner. Til sukkerfri is gir sukkerfri karamellsirup smaken, og en sukkerfri søtning gir sødmen.
Oppskrifter med karamell
9 oppskrifter
Vanlige spørsmål
Hvordan får jeg karamellstriper i CREAMi-isen?
Bruk tykk, avkjølt dulce de leche eller karamellsaus, og vend den inn etter kjøringen, med Mix-in eller for hånd. Tynn eller varm saus blander seg inn og blir ikke til striper.
Kan jeg lage sukkerfri karamellis?
Ja. Den sukkerfrie saltkaramellisen vår bruker sukkerfri karamellsirup til smak og en sukkerfri søtning til sødme. Uten allulose, som ikke selges i Norge, blir den litt hardere, så regn med en Re-spin.
Hvorfor trenger karamellis ekstra salt?
Kulde demper smak, og salt mest av alt. En base som smaker litt salt før frysing, smaker akkurat passe når den er frossen.