Ninja CREAMi-oppskrifter med sukkerfri søtning

Sukker gjør mer enn å søte et CREAMi-beger: Det hindrer en del av vannet i å fryse hardt, så isen høvles til noe mykt. En sukkerfri søtning må erstatte den mykheten, ikke bare sødmen. Allulose gjør det best. Den oppfører seg som sukker i fryseren og gjør isen enda litt mykere, gram for gram, men er bare omtrent 70 % så søt.

Allulose selges dessverre ikke i Norge, EU eller Storbritannia. Her bruker du en strøsøtning som erstatter sukker 1:1 i vekt, eller blander sukker med et erytritolprodukt. Bruk erytritol til maks halvparten av søtningen: Det krystalliserer i kulde, så isen blir hard og grynete, og det kan gi en kjølende ettersmak.

Stevia, munkefrukt og sukralose gir bare sødme og gjør ikke isen mykere. Uten allulose fryser sukkerfri is hardere: Gi den fylde med 1 ss puddingpulver eller 15 g kremost, la begeret stå i 5–10 minutter før du kjører det, og regn med en Re-spin med melk. Magre sukkerfrie begre kjøres på Lite Ice Cream, og fyldige med fløte kjøres på Ice Cream, slik hver oppskrift sier.